il corso

DOCENTI:
Pierpaolo Magni, Maestro Pasticcere
Docente e Tutor alta Formazione per Pasticcere c/o CAST Alimenti (BS)
Angelo Musolino, Maestro Pasticcere
Docente Conpait
Fatima Lucchese, Maestro Pasticcere
Docente Conpait

DURATA: dieci giorni

INIZIO: data da programmare

NUMERO PARTECIPANTI:

DESTINATARI: aspiranti pasticceri, assistenti laboratorio

IL CORSO COMPRENDE:
Frequenza lezioni, materiale didattico dispensa, giacca e grembiule professionale, pranzo e coffee break, tessera Conpait valida per un anno, biglietto d’ingresso al Sigep 2020, attestato di partecipazione Cast Alimenti e Conpait

LOCALITÀ: Porto S. Elia Residence
Via Aldo Fabrizi, 3, 89065 Lazzaro,
Motta San Giovanni RC

PER INFO: tel. 3382690850
conpaitcalabria@gmail.com

COSTO: € 1.500,00 + IVA

Come iscriversi

Per l’iscrizione è necessario versare un acconto pari a 330,00 iva inclusa.
Il saldo del corso pari a € 1.500,00 iva inclusa dovrà essere versato
entro il primo giorno d’inizio del corso.

L’obiettivo è formare il PERFETTO ASSISTENTE DI LABORATORIO che sappia muoversi con facilità e competenza, individuando gli strumenti giusti e compiendo le operazioni preliminari e fondamentali senza incertezze o dubbi.

Indicato per chi vuole conoscere il mestiere del pasticcere ma non ha alcuna dimestichezza con l’ambiente professionale; per chi vuole partire subito con il piede giusto e con una discreta manualità; per chi arriva da altri corsi base e vuole migliorarsi nelle operazioni fondamentali.

CONTENUTI DEL CORSO

Gli spazi
La conoscenza delle attrezzature, dei macchinari e degli utensili in uso presso un laboratorio, pulizia e corretta collocazione nei propri cassetti di tutti gli utensili; gestione dell’attrezzatura da scaffale per singole tipologie, misure e grandezze; gestione delle attrezzature particolarmente “delicate” e che si collocano in contenitori particolari; gestione del materiale di consumo: pirottini, carte da forno, oleate, acetato, carta mani ecc. Gestione della linea del freddo: banchi e armadi in positivo; banchi e armadi in negativo; abbattitori; celle: attenzione ai tempi di conservazione, applicazione e controllo del sistema HACCP.

Le materie prime
Tutti i passaggi della pesatura, l’uso e la gestione di contenitori, sacchi, scatole, tramoggia; modalità per la lettura di una ricetta e la preparazione dei singoli ingredienti prima e dopo la pesatura e la collocazione nel luogo di origine con tutti i requisiti di chiusura idonei; metodo di conservazione dopo l’impasto: tutte le modalità di imballo, chiusura e stoccaggio di uno o più prodotti.

Pulizia
Struttura, banchi e linea del freddo da apprendere in modalità pratica con dimostrazione da parte del docente.

Manualità
Pratica per le 5 tecniche base in pasticceria: taglio, spatolaggio, sac a poches, cornetto, forchetta. Oltre a queste tecniche esistono una serie di passaggi manuali che possono affinarsi con la pratica e con l’esercizio in aula: pesare, tritare, macinare, frullare, impastare, mescolare, montare, incorporare, dressare, farcire, inzuppare, livellare, spalmare, lisciare, cuocere, conservare, decorare.