La Colazione Moderna
DOCENTE:MAESTRO CESARE MURZILLI
DURATA: Due giorni
DATA 4/5 Marzo
ORARI: 9,00 /17,30
IL CORSO COMPRENDE:
Materiale didattico, ricettario,
attestato, coffee break.
Reggio Calabria
LOCALITA: VIA DEI MILLE 81,
89065 Lazzaro Reggio Calabria
PER INFO: segreteriaconpait@gmail.com
tel. 346 2394152– 333 7718750 — 335 6348422
COSTO: € 300
COSTO ASSOCIATI CONPAIT € 250,00
IL PROGRAMMA
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
Gestione degli impasti metodo diretto e indiretto.
Tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico: come ottenere un’alveolatura chiusa oppure ampia.
Organizzazione della produzione.
Gestione della lievitazione (tempi e temperatura).
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo.
Come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo.
Gestione della cottura.
Realizzazione di creme per la farcitura fresche e da cottura.
Glassatura.
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
